Procédés de transformation alimentaire
Année du cours : 4 année(s)
Etablissement : JUNIA Grande école d’ingénieurs
Langue : Français
Formation(s) dans laquelle/lesquelles le cours apparait :
Période : S2
1 Contexte :
Apporter les connaissances nécessaires à l’exercice du métier d’ingénieur en industrie agroalimentaire:
-Responsable de production pour assurer la réalisation des objectifs en terme de quantités, qualité, coûts et délais
-Ingénieur méthode ou application pour améliorer ou développer le procédé ou le produit
-Chef de projet pour l’installation ou la modification des lignes de production dans le respect du budget, des délais et des besoins du client (le service production)
-Responsable QHSE pour comprendre les procédés de transformation mis en oeuvre, identifier les risques potentiels liés à ces procédés, diagnostiquer les causes d’incidents (réelles ou potentielles), mettre en place les actions correctives ou préventives.
2 Objectifs :
-Maîtriser les technologies alimentaires
-Mettre en pratique certaines de ces technologies : atomisation, osmose inverse, concentration…
-Comprendre l’influence du procédé de fabrication sur les propriétés du produit fini (interaction produit-process)
-Avoir les connaissances techniques suffisantes pour dialoguer, comprendre et être crédible auprès des équipes que vous aurez à manager
* Techniques d’analyses sensorielles:
•Analyses descriptives : mise en place d’un profil sensoriel
•Analyses hédoniques : test consommateurs
* Outils d’aide à la formulation et la conception:
– Gestion des contrôles
– Plan d’expérience et tests comparatifs
– Cahier des charges fonctionnel de l’emballage
– Diagramme de fabrication
– Etiquetage
