Filière Sucre
Année du cours : 3 année(s)
Etablissement : JUNIA Grande école d’ingénieurs
Langue : Français
Formation(s) dans laquelle/lesquelles le cours apparait :
Période : S2
Avoir une vision économique et technique des secteurs de la confiserie, de la sucrerie et de la distillerie
Aborder par l’exemple des nouvelles opérations unitaires, non abordés en GIA: cristallisation,évaporation, distillation, cuisson,
Les aspects économiques de la filière : la politique européenne et mondiale, le système des quotas,
Les aspects économiques de la filière confiserie: les principaux acteurs, la consommation.
De la betterave au sucre avec approfondissement des opérations unitaires caractéristiques
La visite d’une distillerie, d’une sucrerie, d’une confiserie
les différentes technologies utilisées en confiserie: cas des pâtes à macher par exemple
interactions procédés/produit confiserie : problèmes techniques liés au produit : HRE, cristallisation
