Filière Viande
Année du cours : 3 année(s)
Etablissement : JUNIA Grande école d’ingénieurs
Langue : Français
Formation(s) dans laquelle/lesquelles le cours apparait :
Période : S2
Biologie animale (A1)
Physiologie animale (A2)
Connaitre les différents acteurs de la filière
Connaitre les principes de la transformation des muscles en viande
Prédire la qualité de la viande en fonction des variables externes
Illustrer les métiers, les critères de qualité
Transformation muscle en viande
Structure de la filière
Sociologie de la consommation
L’abattage et la transformation de la viande
Les critères de qualité
La fabrication d’un produit transformé
L’analyse sensorielle
